Ingrediënten:
paprika,
knoflook,
dragon,
ui,
cayennepeper,
zwarte peper,
oregano,
tijm.
Met Cajun wordt een deel van de bevolking van de Amerikaanse staat Louisiana bedoeld.
Deze Cajuns zijn oorspronkelijk Franse kolonisten uit de omgeving van Marseille.
Zij vestigden zich in Acadia, het huidige Canada, en vluchten later voor de protestanten vanuit Acadië in Canada naar het Franse Louisiana.
Daar kwamen zij in aanraking met Creolen en de inheemse bevolking, de Choctaw-Indianen.
Uit deze smeltkroes is de nu bekende Cajuncultuur ontstaan met eigen muziek, eigen
taal (veel verbasterde Franse woorden) en een eigen keuken.
De Amerikanen, die het gebied van Napoleon kochten, noemden hen “Acadians”.
Zonder de “A” en op zijn Amerikaans uitgesproken is die benaming gaandeweg
verbasterd tot “Cajun”, de tegenwoordige naam van de bevolking, het gebied, en de keuken.
De Cajunkeuken is
pittig en heeft een smaakrijkdom die ongeëvenaard is. De keuken kent veel
verrassende onverwachte combinaties. Zo wordt naast zuur, zoet gebruikt,
naast zout pikant en naast heet, zoet. Vlees en vis worden soms samen in een
gerecht verwerkt. Overal (nou ja bijna overal)komen kruiden aan te pas
Blackened catfish
15 personen
Ingrediënten
15 st. meervalfilet a 100 g.
2 eetl. cajunkruiden
15 st. minimaiskolfjes
3 eetl. Geklaarde boter
Citroenboter:
sap van 2 citroenen
1 theel. rietsuiker
250 g. boterblokjes
3 eetl. zure room
cayennepeper
zout
Bereidingswijze
1 Halveer de maiskolfjes en gril ze op hoog vermogen alleen op de platte kant
2 Citroenboter: Laat het citroensap met de rietsuiker tot 2 eetl. inkoken.
Voeg 3 el. zure room toe en laat nog één minuut inkoken. Neem de pan van
het vuur en klop er één voor één de koude boterblokjes doorheen. Breng op
smaak met cayennepeper en zout.
3 Bestrooi de meervalfilet met de cajunkruiden.
Laat de bakplaat op hoog vermogen heet worden en smeer in met een dun
laagje geklaarde boter.
Bak de meervalfilet op hoog vermogen aan twee kanten en serveer met de
gegrilde maiskolfjes en citroenboter.
zie ook:
