Het is vernoemd naar de Zuid-Amerikaanse stad Cayenne, de hoofdstad van het Franse Overzeese Departement Frans-Guyana.
Cayennepeper maakt men van een bepaalde soort Spaanse pepers.
Deze soort behoudt ook na het drogen zijn rode kleur.
Na het drogen worden de pepers vermaald tot het buitengewone scherpe poeder dat we kennen als cayennepeper.
Bereiding
Cayennepeper wordt gebruikt bij de productie van tabasco en chilisaus.
U kan het in de keuken gebruiken om vleesgerechten, pasta’s en soepen mee te kruiden.
Ook in eiergerechten past cayennepeper uitstekend. Gebruik het altijd met mate, want het poeder is zeer sterk en pikant.
Kaassoufflé
Ingrediënten
1 flink stuk blauwschimmelkaas (bv. Pas de Bleu)
3 eieren
broodkruim
boter
1 pak frisée-sla
1 Jonagold appel
olijfolie
balsamicoazijn
oude abdijkaas
nootmuskaat
peper en zout
Voor de bechamelsaus
3 dl melk
25 g boter
30 g bloem
2 kruidnagels
een mespunt cayennepeper
3 takjes verse tijm
Bereiding
Warm de melk op met kruidnagel, cayennepeper en tijm. Laat even infuseren en giet door een zeef.
Maak een roux door de bloem door de gesmolten boter te roeren. Laat even doorbakken op het vuur om de bloemsmaak te elimineren.
Klop er dan een klein deel van de melk door tot alle klonters verdwenen zijn. Dan mag de rest van de melk er bij.
Laat nog even doorkoken om de resterende bloemsmaak te neutraliseren.
Snijd de kaas in stukjes en smelt ze in de warme bechamelsaus.
Breng op smaak met peper, weinig zout en nootmuskaat naar smaak.
Splits de eieren en roer twee dooiers door het mengsel.
Klop de eiwitten tot zachte pieken. Spatel een klein deel door de basis. Dan mag ook de rest er door gespateld worden.
Het tweede gedeelte zal de soufflé zijn volume geven.
Boter individuele ovenvormpjes in en strooi er broodkruim in. Klop er het overtollige broodruim terug uit.
Het weinige dat aan de rand blijft hangen zal er voor zorgen dat de soufflé makkelijk kan rijzen.
Bak 10 tot 15 minuten in een oven op 180°C.
Serveer onmiddellijk met een krokante salade van frisée-sla en een julienne van appel op smaak gebracht met
peper en zout, een scheutje olijfolie en balsamicoazijn. Rasp wat kaas over de salade voor een extra accent.
Recept: Geert Van Der Bruggen
