(Anthriscus cerefolium)
Echte kervel wordt gebruikt als keukenkruid. In België is kervelsoep een bekende specialiteit.
Echte kervel heeft een lichte frisse anijssmaak. Het kruid kervel kan goed met andere kruiden gemengd worden. Het kruid is onderdeel van ‘fines herbes’ uit Frankrijk.
Het blad van kervel wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Het moet pas tegen het einde van de kooktijd worden toegevoegd
en zeer kort worden meegekookt om de smaak tot zijn recht te laten komen en te behouden.
Recept
Kervel-champignonsoep
40g boter
1 ui
40g bloem
1 liter groentebouillon
250g champignons
100g verse kervel
1dl room
1theelepel citroensap
peper en zout
