Jeneverbes is een typisch kruid om wildgerechten mee op smaak te brengen.
Vooral everzwijn, ree en duif. Het past ook bij lams-, rund- en varkensvleesgerechten.
Ook gaat het bij zuurkool, rodekool, witte kool en rapen.
De jeneverbes wordt liefst geplet, dan komt zijn aroma vrij.
Zijn krachtige smaak kan dominant overkomen.
Zes tot acht bessen volstaan voor een wildmarinade, vier bessen voor een zuurkoolgerecht van vier personen.
Jeneverbes combineert men het beste met laurierblaadjes, zwarte peper, mosterdzaden, knoflook, marjolijn en tijm.
Jeneverbessen worden ook gebruikt bij het stoken van jenever en gin.
Recepten:
Winters Stoofpotje
Ingredienten
Voor 4 Personen:
– 500 gr stoofvlees in kleine blokjes gesneden
– 1 grote ui (in schijfjes gesneden)
– 2 grote wortels in plakjes
– 3 laurierblaadjes (gekneusd)
– 5 jeneverbessen (geplet)
– 20 peperbolletjes (geplet)
– 1 fles rode bordeauxwijn
– peper en zout
– bakboter
– 1 blokje vleesbouillon
Bereidingswijze
Bak het vlees goed bruin in de bakboter. Tijdens het aanbakken zout en peper toevoegen.
Blus met de wijn en zet het vlees helemaal onder. Voeg het bouillonblokje en de kruiden toe.
De kruiden kan je best kneuzen daar ze dan beter hun smaak afgeven.
Leg de uienschijfjes en de wortelplakjes er bovenop. Breng alles aan de kook en laat gedurende 3 uur sudderen op een klein vuurtje.
Kijk regelmatig eens na of er nog voldoende kookvocht is en vul desnoods wat bij.
Het vlees is gaar als het bijna uit elkaar valt. Indien nodig nog wat bijkruiden met peper en zout.
Serveer met Belgische frietjes.
Zuurkool inmaken
Ingrediënten
3 kg witte kool
30 g zout
scheutje karnemelk
zwarte peperkorrels
jeneverbessen
Hulpmiddelen
Een Zuurkoolpot( Grote stenen Keulse pot)
2 doekjes
1 steen
1 bordje
Houten stamper
Voorbereiding
De Keulse-, of aardewerken geglazuurde pot, een klein bordje en de steen met heet sodawater schoon schrobben, naspoelen en uit laten lekken.
De witte kool fijnsnijden of schaven.
Bereidingswijze
Meng de kool met het zout en het scheutje karnemelk. Net zolang roeren en kneden tot zich pekel vormt en de groente gaat schuimen.
Schep nu steeds wat groente in de pot,duw het aan en voeg een paar peperkorrels en 1 jeneverbes toe.
Laag voor laag dit toepassen tot alle kool op is.
Leg dan een iets vochtig gemaakte kaaslinnen doekje over de groente en “stop de groente in”.
Hierop het bordje leggen en daaroverheen een tweede doekje.
Laat dit 2 weken staan.
CONTROLEER DIT AF EN TOE:
Is het te droog? dan wat gekookt en afgekoeld water er bij
Heeft het een witte laag? Dit(de “kaam”) eraf scheppen en zout erover strooien.
Bij elke controle het doekje,bord en steen schoonmaken.
Na 1 maand tot 2 maanden is de zuurkool gebruiksklaar!
