Kardemom (Elettaria cardamomum) is familie van gember. Te verkrijgen als peul of als poeder.
De kleine kardemom heeft kleine groene zaden. De zaden van de kardemomplant vormen de specerij
Kardemom staat bekend als nummer drie in de lijst van meest dure specerijen in de wereld (na saffraan en vanille)
Kardemom is een van de oudst bekende specerijen, maar wordt in Westerse keukens niet
zo veel gebruikt. In Azië en in het Midden-Oosten echter is het een geliefde smaakmaker.
De smaak van kardemom is kruidig met een beetje mint en citroen. Het kruid heeft een zoete, scherpe geur.
De Kardemompoeder is een belangrijk deel van diverse kruidenmengsels, zoals het Indiase garam massala, het Ethiopische berbere, de Nederlandse speculaas- en koekkruiden en kerriepoeders. Verder is kardemom een belangrijk ingrediënt in zoete gerechten.
Het wordt dan ook veel gebruikt (in de Indiase keuken) in nagerechten, overigens ook wel in hartige gerechten.
Door te kauwen op de zaadjes krijg je een frisse adem.
De kardemomzaden zijn ook goed voor de spijsvertering, zijn stimulerend en krampwerend.
Kardemom als ingrediënt
Kardemom wordt vaak in Oriëntaalse rijstgerechten gebruikt, zoals in het Arabische ‘kubseh’ en het Turkse ‘pilav’. Er wordt een dikke
saus gemaakt waar de kardemom aan is toegevoegd en waar rijst ongekookt bij wordt gedaan om de smaak van de saus op die manier
te absorberen. Ook in Iraanse ‘polo’-gerechten wordt kardemom gebruikt. In Sri Lanka gebruikt men kardemom in pittige curries. Ook in
Noord-en Oost-Afrika wordt kardemom gebruikt, bijvoorbeeld in ‘ras al-hanout’ in Marokko en in ‘berbere’ in Ethiopië. Kardemom wordt
ook vaak in zoete gerechten gebruikt. l
Arabische wereld
In de Arabische wereld wordt kardemom niet alleen gebruikt in rijstgerechten, maar is het vooral populair in de koffie. Koffie met
kardemom is een teken van gastvrijheid en in alle uithoeken van de woestijn zullen Bedoeïenen hun gasten koffie aanbieden waar
kardemom aan is toegevoegd, deze koffie wordt ‘Arabische koffie’ genoemd. Ook in Turkse koffie zit kardemom.
Recept
Kardemom bulghur met noten- en zuidvruchten
Herkomst Turkije
Categorie Vegetarisch
Porties 4
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten voor Kardemom bulghur met noten- en zuidvruchten
200 gram bulghur
2 piment vruchten
1–2 kardemompeulen
500 gram wortelen
3 gedroogde abrikozen
100 gram lente-ui
2 eetlepels olijfolie
3 theelepels curry
30 gram sultana rozijnen
50 gram hazelnoten
peper en kruidenzout
pimentpoeder
200 gram yoghurt
50 gram zure room
2 knoflooktenen, geperst
Kook de bulghur volgens de aanwijzing op de verpakking met zout en de kardemompeulen en piment vruchten gaar.
Snijd de wortelen, abrikozen en lente-ui klein. Bak de lente-ui in de olijfolie aan en voeg de wortelen het currypoeder toe.
Voeg de abrikozen, rozijnen en een scheut water toe. Gaar het 10 minuten met deksel op de pan.
Hak de hazelnoten in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan. Schep de gare groente door de bulghur en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de geroosterde hazelnoten er over.
Vermeng de yoghurt met de zure room, knoflook, zout en peper tot een saus en serveer bij de bulghur.
