Geelwortel = Kurkuma
Voor geelwortel worden veel namen door elkaar gebruikt zoals: Kurkuma ( Curcuma) of koenjit .
Gebruik:
Als de plant boven de grond begint te verwelken (ongeveer december – januari) worden de ondergrondse delen opgegraven. De wortelstok en de knollen scheidt men van de kleine wortels.
gemalen kurkuma is het helder oranje wortelvlees dat men kookt en daarna droogt.
Het is meestal onderdeel van de kruidenmix kerriepoeder. De smaak van geelwortel is enigszins bitter, lichte grondsmaak. Het geeft kleur aan gerechten.
De geelwortel is een van de meest gebruikte ingrediënten in curry’s. De specerij zorgt voor een mooie gele kleur en specifieke smaak. Geelwortel zorgde er voor dat het voedsel langer kon worden bewaard.
Kerrie en mosterd hebben hun kleur aan het gebruik van kurkuma te danken.
Kerrie en mosterd hebben hun kleur aan het gebruik van kurkuma te danken.
In de voedingsmiddelenindustrie wordt dit specerij aangegeven met de code E100.
Curcimine
In de wortel en de ondergrondse stam van de Curcuma Longa zit een medicinaal bestanddeel genaamd curcumine.
Curcumine bevat sterke anti-oxidanten en vermindert ontstekingen.
Het zou ook preventief tegen kanker werken, vanwege de anti-oxidanten, maar dat is wetenschappelijk (vooralsnog) niet bewezen.
Het pure bestanddeel zou ook zwak helende eigenschappen bevatten tegen hersenaandoeningen zoals Alzheimer en Parkinson.
Indiase roereieren (Ekoori).
Recept
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten voor Indiase roereieren (Ekoori)
6 eieren
50 gram ghee
1 fijngesnipperde middelgrote ui
1 gesnipperd teentje knoflook
10 cm verse gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
4 verse groene chilipepers, ontpit, in stukjes van 5 mm
warme toost
vers gehakte koriander om te garneren
Bereidingswijze voor Indiase roereieren (Ekoori)
Klop de eieren in een kom luchtig en zet apart. Laat de ghee smelten in een pan met dikke bodem. Doe ui en knoflook erbij en fruit dit 4 tot 5 minuten zachtjes.
Voeg de reepjes gember toe en bak al roerende nog 2 minuten tot ze zacht zijn. Strooi kurkuma, garam masala, chilipoeder en zout erbij en bak al roerend nog 1 minuut.
Klop de eieren nogmaals om en voeg ze toe. Bak op een laag vuur en schraap het mengsel van de wanden tot het zacht en iets vochtig is.
Neem de roereieren direct van het vuur omdat ze nog nagaren in de hete pan. Ze mogen niet helemaal stollen.
Bestrooi met de gehakte chilipeper en schep die voorzichtig erdoor. Verdeel het roerei over warm geroosterd brood en bestrooi met koriandergroen.
Serveer direct.
