Het kruid Dragon (Artemisia dracunculus)| Franse dragon | Russische dragon
Dragon is een klassiek kruid in de Franse keuken. Ben je benieuwd waar dragon goed bij past?
Doe dan hier inspiratie op en lees meer over de eigenschappen en toepassingen van dragon.
De bladeren van Franse dragon hebben een pikante (bitterzoete) smaak met anijsachtige bijsmaak. Russische dragon is minder sterk van smaak dan de Franse soort.
Het is vooral bekend uit klassieke sausen zoals bearnaise, maar wordt ook vaak gebruikt in vinaigrettes en mosterd.
Gebruik in de keuken
Dragon wordt vooral gebruikt in kip- en eiergerechten, salades, vinaigrettes (tartarensaus).
Het is onderdeel van het kruidenmengsel “fines herbes” en soms ook van een bouquet garni.
Een dragon- of bearnaisesaus maakt van onze maaltijden één culinair festijn . Ook de populaire dragonazijn smaakt enorm lekker bij salades,…
In soepen is dragon complementair (venkelsoep, tomatensoep ….).
Optimaal is wanneer men het kort laat mee opwarmen en vóór het opdienen toevoegt aan de gerechten.
Gebruik het ook met mate want anders kan de smaak nogal opdringerig over komen.
Twee overheerlijke receptideetjes:
Kip in dragonsaus
Meng 25 gr boter en 45 gr verse kruidenkaas met elkaar.
Voeg peper en zout toe, hak een 6-tal takjes dragon fijn; roer alles goed onder elkaar.
Dit mengsel kan men vervolgens onder het vel van de braadkip stoppen.
De kip inwrijven met braadboter en gaar bakken in de oven.
