(Allium sativum)
Er zijn vermoedelijk meer dan 600 soorten.
Knoflook wordt veel in Mediterrane gerechten gebruikt. Ook de Franse keuken maakt veel gebruik van dit bolgewas.
Men kruid er de gerechten mee. Om knoflooksmaak te krijgen kunt u knoflook met een scherp mes in stukjes hakken of in een knoflookpers uitpersen.
Knoflook kan rauw en gekookt in gerechten verwerkt worden. Men dient knoflook bij lage temperatuur te verhitten,
anders verbrand de kruid snel en krijgt het een bijtende, onplezierige smaak.
Knoflook hoort niet bruin of zwart te worden in de pan. De kleur moet doorzichtig (glazig) blijven. Soms wordt een pan ingewreven met knoflook (zoals bij een kaasfondue).
Dit kan ook rondom een verwarmende pan of aan de binnenkant van een saladekom voor het aroma aan een salade toe te voegen.
Knoflook is vers verkrijgbaar of in poedervorm. Poederknoflook is gedroogde, gemalen knoflook
Recept
Italiaanse rosevalaardappeltjes
Porties 4
Bereidingstijd 45 minuten
Ingrediënten voor Italiaanse rosevalaardappeltjes
1 zakje roseval aardappeltjes
gedroogde Italiaanse kruiden
knoflookpoeder
paprikapoeder
olijfolie
zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Vet een bakplaat goed in met olie.Was de aardappeltjes goed en droog ze. Snijd ze in de lengte door midden. Doe ze in een grote schaal en giet er een flinke scheut olijfolie op. Meng de olie en de kruiden goed door de aardappeltjes.
Verdeel ze over de bakplaat en plaats deze in de voorverwarmde oven. Mooi bruin en gaar laten worden. Het ligt aan de grote van de aardappeltjes hoe lang dit duurt. Zal gemiddeld tussen de 30 en 45 minuten zijn.
Knoflooksaus (Sauce Aioli)
ingrediënten
10 teentjes knoflook of 25 gram knoflookpoeder
1 eidooier
2,5 dl olie
zout
1 citroen
Bereiding
Pers de knoflookteentjes uit of strooi knoflookpoeder. Voeg er de eidooier bij en klop met de garde.
Giet er, in het begin zeer voorzichtig, olie bij, onder voortdurend roeren.
Wanneer de dooiers zijn opgenomen en de saus bindt, kan men iets sneller olie bijgeven.
Wanneer de saus te dik wordt slappen we ze af met citroensap.
Geef er wat zout bij.
Werk er ook een eetlepel koud water door.
http://www.culinairkookboek.nl/
